Наварен из барашка с весенними овощами

Наварен из барашка с весенними овощами — рецепт из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи раздел «Франция».
Navarin of lamb with spring vegetables

Это элегантное блюдо — часть французского пасхального стола. Легкий ароматный соус объединяет нежную тушеную ягнятину и смесь весенних овощей. Наварен готовится несложно и довольно быстро. Важно хорошенько подрумянить мясо и использовать хороший бульон

НА 4 ПОРЦИИ

16 мелких репок
16 мелких морковок
16 мелких стеблей лука-порея
100 г зеленого горошка, замороженный разморозить
120 г конских бобов, снять кожицу
12 луковиц шалота, очистить
морская соль и черный перец
800 г филе шейной части ягнятины
20 г муки для посыпания
2 ст.л оливкового масла
300 мл легкого красного вина, например божоле
2 зубчика чеснока, очистить и порубить
1 лавровый лист
3 веточки тимьяна
3 веточки розмарина
400 мл куриного или бараньего бульона
50 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
1 ст.л мелкого сахара
2 ст.л бальзамического уксуса
горсть листьев эстрагона

Держа наготове миску воды со льдом, вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. В несколько приемов бланшируйте репу в течение 3 минут и переложите шумовкой в миску со льдом. Когда репа остынет, положите ее в тарелку. Повторите те же действия с остальными овощами: морковь бланшируйте 4 минуты, лук-порей — 5 минут, горошек и бобы — 1 минуту, а луковицы — 8-10 минут.
Нарежьте мясо кусочками размером 3-3,5 см, посыпьте мукой и щедро приправьте солью и перцем. Разогрейте в жаропрочной кастрюле для тушения или широкой сковороде с толстым дном оливковое масло и обжарьте мясо (при необходимости в несколько приемов), подрумянив его со всех сторон. Переложите на блюдо.
Верните кастрюлю на огонь и добавьте вино, чеснок, лавровый лист, розмарин и тимьян. Готовьте при сильном кипении, пока содержимое не уварится до тягучего сиропа, и влейте бульон. Положите в кастрюлю ягнятину вместе с вытекшим соком. Доведите до слабого кипения и снимите с поверхности жир. Убавьте огонь и готовьте примерно 2 часа, периодически снимая пену.
Когда мясо станет мягким, шумовкой переложите его на тарелку. Прибавьте огонь и уварите соус, пока он не начнет слегка обволакивать ложку. Постепенно добавьте сливочное масло. Приправьте по вкусу. Можете добавить немного сахара и бальзамического уксуса, чтобы придать соусу кисло-сладкую нотку.
Верните ягнятину в соус и добавьте овощи. Доведите до слабого кипения и прогрейте в течение 4-5 минут. Разложите по подогретым тарелкам и посыпьте листьями эстрагона. Подавайте сразу же.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.