Цитрусовое желе с кули из маракуйи

Цитрусовое желе с кули из маракуйи — рецепты из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Citrus jelly with passion fruit coulis

«Этот десерт стоит того, чтобы над ним потрудиться. В нем нет ни капли жира, так что он вполне подходит для людей, сидящих на диете. Желе можно приготовить в большой форме и нарезать перед подачей, а можно разлить по небольшим формочкам. В наших ресторанах используются nреугольные формы, но это, как вы понимаете, дело вкуса.»

На 6-8 порций:
2 розовых грейпфрута
2 белых грейпфрута
4 крупных апельсина без косточек
5 листочков желатина
200 мл сахарного сиропа

КУЛИ ИЗ МАРАКУЙИ:
2 спелые маракуйи
200 мл сахарного сиропа

Срежьте кожуру сверху и снизу у всех цитрусовых при помощи острого ножа с зазубренным лезвием, а затем срежьте всю оставшуюся кожуру вместе с пленками. Разделите на сегменты, удалив внутренние пленки. Держите при этом плод над ситом поверх миски, чтобы собрать весь сок. Выжмите сок из срезанных кусочков кожуры и пленок.

Разложите кусочки фруктов на подносе, выстеленном чистым полотенцем, и поставьте на 1 час в холодильник. Они слегка подсохнут, и выделяющийся сок не будет мешать желе застывать.

Измерьте количество сока: вам понадобится 200 мл. Замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения сахарный сироп, снимите с огня. Отожмите желатин и опустите его в горячий сироп. Перемешивайте, пока желатин полностью не растает. Добавьте цитрусовый сок.
Разложите кусочки грейпфрутов и апельсинов по дну формы для хлеба или террина. Налейте в нее желатиновую смесь. Поставьте форму на ночь в холодильник.

Разрежьте маракуйю пополам, выскребите ложкой сок и семена прямо в сахарный сироп. Поставьте в холодильник до подачи.
Чтобы достать желе из формы, погрузите ее на 2 секунды в горячую воду, переверните на доску и слегка потрясите. Нарежьте желе на ломтики, разложите по тарелкам. Подавайте, сбрызнув кули.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.