Мисо лосось — рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи.
Miso salmon
Мисо — это соленая паста, приготовленная из ферментированного риса или соевых бобов, традиционная в японской кулинарии. Это придает этому пряному бульону насыщенный и роскошный вкус. Поширование — прекрасный и деликатный способ приготовления лосося. Не снимайте кожу, чтобы рыба не развалилась, пока кипит на медленном огне.
На 4 порции:
3 столовые ложки светлой пасты мисо
750 мл рыбного бульона
2 листа кафрского лайма
1-2 красных перца чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
3 см кусочка свежего корня имбиря, очищенного и мелко нарезанного
500 г лосося, очищенного от чешуи и костей
1 пак чой
150 г стеблей Брокколи Tenderstem
2 небольших пучка грибов эноки
1 ч. л. темного кунжутного масла из поджаренных семян
Морская соль
Листья кориандра для украшения (по желанию)
1. Выложите пасту мисо в кастрюлю и смешайте с бульоном. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли. Доведите до кипения (не кипятите слишком сильно, иначе жидкость может расслоится), затем добавьте листья лайма, перец чили и имбирь.
2. Разрежьте лосось пополам, затем добавьте в бульон кожей вниз и тушите на медленном огне 8-10 минут, поливая лосося жидкостью до готовности.
3. Отделите листья пак чой от стеблей. Нарежьте стебли небольшими кусочками и измельчите листья. Нарежьте брокколи небольшими кусочками.
4. Аккуратно переложите лосось на тарелку и залейте небольшим половником количеством бульона. Доведите бульон, оставшийся в кастрюле, до кипения.
5. Положите брокколи в бульон, а через 30 секунд добавьте стебли пак чой. Готовьте еще 1-2 минуты, затем добавьте листья пак чой. Готовьте около 1 минуты, пока они не завянут. Тем временем нарежьте приготовленный лосось крупными кусками, сняв кожу.
6. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в бульон половину грибов. Смажьте сервировочные тарелки небольшим количеством кунжутного масла, затем разложите по ним оставшиеся грибы. Положите в каждую миску немного лосося и овощей, затем залейте бульоном. Подавайте сразу, при желании украсив кориандром.
СОВЕТ: такие овощи, как пак чой и капуста кейл, у которых довольно волокнистые стебли, лучше отделать листья и добавлять их через несколько минут, иначе они переварятся к тому времени, когда стебли станут мягкими.
