Барабулька с жареным картофелем

Барабулька с жареным картофелем и заправкой из анчоусов — рецепт из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Red mullet with sauteed potatoes and anchovy dressing

«По-настоящему свежая рыба не нуждается в долгом и сложном приготовлении. Мой любимый способ готовить рыбное филе — обжарить его на сковороде. Кожа становится хрустящей, а мясо не теряет сок. В этом рецепте жареная барабулька подается с обжаренным картофелем и яркой анчоусной заправкой, которая гарантированно разбудит ваши вкусовые рецепторы.»

На 6 порций:
750 г картофеля сорта «Шарлотт», одинакового размера, вымыть
морская соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло для жарки
10 филе барабульки с кожей, примерно по 100 г каждое
большая горсть листьев салата фризе

АНЧОУСНАЯ ЗАПРАВКА:
50 г консервированных филе анчоусов, жидкость спить
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
1 ст. л. белого винного уксуса
100 мл оливкового масла
1 ч. л. рубленого эстрагона

Отварите картофель в подсоленной воде в течение 7 минут, слейте и остудите под струей воды. Очистите и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

Разогрейте сковороду, влейте в нее немного оливкового масла. Выложите ломтики картофеля, приправьте солью и перцем. Жарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, пока картофель не подрумянится.

Приготовьте заправку: положите анчоусы, чеснок и уксус в кухонный комбайн и разбейте в грубое пюре. Не выключая мотор, тонкой струйкой вливайте масло, пока пюре не станет гладким. Переложите в миску и добавьте эстрагон.

Проверьте, не осталось ли в рыбном филе мелких косточек, и удалите их пинцетом. Сделайте на коже филе несколько надрезов с интервалом в 1 см. Раскалите большую сковороду, добавьте немного масла, приправьте рыбу и уложите в сковороду кожей вниз. Жарьте 2-3 минуты. Переверните филе и жарьте еще 30 секунд. Переложите рыбу на подогретую тарелку.

Разложите картофель по шести подогретым тарелкам. Положите сверху по два рыбных филе. Посыпьте листьями салата по краю каждой тарелки. Полейте заправкой и немедленно подавайте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.