Бульоны

Бульоны — рецепт из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.


Куриный бульон (Chicken stock)

Примерно на 1,5 л
Положите в большую кастрюлю 1 порубленную морковь, 1 порубленную луковицу, 2 нарезанных стебля черешкового сельдерея и 1 нарезанный стебель лука-порея. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте на среднем огне, пока овощи не подрумянятся. Добавьте веточку тимьяна, 1 лавровый лист, 3 очищенных зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре и 2 ст. л. муки и жарьте, помешивая, еще несколько минут. Положите в кастрюлю 1 кг сырых куриных костей, залейте холодной водой и слегка приправьте. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 1 час. Процедите бульон через мелкое сито. Если нужно, приправьте.


Коричневый куриный бульон (Brown chicken stock)

Этот бульон используется, когда нужен более яркий вкус. Готовится он по такому же рецепту, но куриные кости перед варкой обжариваются в духовке при температуре 200 «С в течение 20 минут. Точно так же готовится коричневый утиный бульон.


Рыбный бульон (Fish stock)

Примерно на 1л
Этот бульон готовится очень быстро. Для него понадобятся рыбные обрезки или панцири крабов и омаров. Разогрейте в большой кастрюле 2 ст.л. оливкового масла, добавьте ½ порубленной луковицы, ½ нарезанного черешка сельдерея и 1 ломтик луковицы фенхеля, также нарезанный. Жарьте, пока овощи не размягчатся, но еще не начнут подрумяниваться, добавьте 1 кг рыбных обрезков (кости и головы), влейте стакан белого вина и столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Доведите до кипения, слегка приправьте и варите при слабом кипении 20 минут, затем процедите через мелкое сито. Если нужно, приправьте.


Кур-бульон (Court bouillon)

Примерно на 1л
Используется, чтобы припустить целую большую рыбу, крупного краба или омара. Положите в большую кастрюлю 1 порубленную морковь и 1 нарезанную луковицу, добавьте несколько лавровых листьев, 1 ч. л. черного перца горошком, 1 ч. л. каменной соли и 100 мл белого винного уксуса. Влейте 800 мл воды, доведите до кипения. Варите при слабом кипении 20-30 минут. Процедите через мелкое сито. Используйте сразу, или охладите и держите в холодильнике до 3 дней.


СОВЕТ:
Любого бульона готовить надо сразу много. Его можно держать в холодильнике — до 5 дней, или замороженным в морозильнике — до 3 месяцев, и использовать по мере надобности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.