Мэрилендские крабовые котлетки

Мэрилендские крабовые котлетки — рецепт из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи раздел «Америка».
Maryland crabcakes

Штат Мэриленд славится своими котлетками из крабов, которые приправляют пряной смесью Old Bay.Если найти ее не удалось, приготовьте упрощенную версию, смешав равные части молотого лаврового листа, семян горчицы, черного перца, имбиря, корицы и сельдерейной соли. Сделайте сразу побольше и пересыпьте в герметичную банку—этой смесью можно приправлять и другие блюда из морепродуктов.

Ингредиенты:
500 г белого крабового мяса
1 небольшая луковица(очистить и мелко порубить)
1 стебель сельдерея(очистить и мелко порубить)
1 ст.л дижонской горчицы
1 ст.л майонеза
1 ч.л вустерширского соуса
1 среднее яйцо(слегка взбить)
1 ч.л порубленной петрушки
1 ст.л смеси специй Old Bay*
примерно 50 г свежих белых хлебных крошек
арахисовое или другое растительное масло(для жарки)
Для подачи:
майонез
дольки лимона
листья салата

Тщательно переберите крабовое мясо. Смешайте в миске лук, сельдерей, горчицу, майонез, вустерский соус, взбитое яйцо и рубленую петрушку. Добавьте крабовое мясо и приправу Old Bay и еще раз тщательно перемешайте. Всыпьте 3—4 ст.л хлебных крошек—столько, чтобы масса стала плотной.
Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы смесь еще больше уплотнилась.
Смочите руки водой и сформируйте из смеси 6—8 круглых котлеток. Поставьте большую сковороду на средний огонь и влейте немного масла. Жарьте котлетки по 2—3 минуты с каждой стороны, до темно-золотистой корочки. Готовые обсушите на бумажном полотенце.
Подавайте горячие крабовые котлетки с майонезом, дольками лимона и листьями салата.

* Если не смогли найти приправу Old Bay — приготовьте сами.
Соль 1 ст. ложка
Молотый корень сельдерея 1 ч. ложка
Горчичный порошок 1½ ч. ложки
Копчёная паприка 1 ч. ложка
Молотая паприка ½ ч. ложки
Молотый мускатный орех ¾ ч. ложки
Молотый кардамон ¼ ч. ложки
Молотая гвоздика 1 щепотка
Молотый имбирь 1 щепотка
Смешайте все специи и храните в герметичном контейнере.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.