Рыба в пергаменте

Рыба-соль в пергаменте — рецепт из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Sole en papillotte

«Такой способ приготовления идеален для рыбы соль (Жёлтая пелотрета), поскольку не существует в мире рыбы с более нежным мясом и более тонким ароматом. А пар, образующийся и конверте, сохраняет вкус и аромат продукта идеально. Постарайтесь нарезать овощи потоньше: им нужно дойти до готовности одновременно с рыбным филе»

На 4 порции:
2 маленькие моркови, очистить
2 стебля молодого лука-порея, только белая часть
3-4 головки зеленого лука, почистить
4-5 зубчиков чеснока (неочищенные), разрезать пополам
несколько веточек розмарина, только листья
несколько веточек тимьяна
8 филе рыбы, по 150-175 г каждое
морская соль и свежемолотый черный перец
несколько веточек укропа
оливковое масло для сбрызгивания
около 100 мл сухого белого вина

Разогрейте духовку до до 200 °C.
Вырежьте из пергамента 8 квадратов размером 30×30 см. Нарежьте морковь, порей и зеленый лук наискосок тонкими ломтиками. Положите овощи и чеснок в миску, добавьте розмарин и тимьян, перемешайте. Высыпьте эту смесь в центр 4-х квадратов.

Приправьте рыбное филе солью и перцем, положите сверху несколько веточек укропа. Скатайте все филе в рулет. Положите по 2 рулета на каждую горку овощей. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.

Положите по пергаментному квадрату поверх рыбы. Подогните края, чтобы запечатать рыбу и овощи внутри конверта. Прежде чем загнуть последний край, осторожно влейте внутрь белое вино и немного воды. Закройте конверты и уложите на один или два больших противня. Готовьте в духовке 20 минут.

Переложите конверты с рыбой на большие подогретые тарелки. Подайте на стол. Сделайте крестообразный надрез в центре каждого конверта, чтобы открыть его содержимое. На гарнир подайте обжаренный красный мангольд и молодой картофель с мятой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.