Курица с марсалой и красным цикорием

Курица с марсалой и красным цикорием — рецепт из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Chicken Marsala with red chicory

«Старый итальянский рецепт. Обычно куриные грудки или эскалопы из телятины тонко отбиваются, обваливаются в муке с приправами, подрумяниваются, а затем тушатся в марсале. Но лично я предпочитаю обжаривать целые куски курицы, чтобы она осталась сочной, а затем тушить, щедро полив вином.»

На 4 порции:
оливковое масло для жарки
несколько веточек тимьяна
½ головки чеснока, не очищать, разрезать поперек
1 крупная курица, разрезать на 8 частей
морская соль и свежемолотый черный перец
½ бутылки (375 мл сладкого итальянского вина «марсала»
горсть листьев петрушки, крупно порубить

ОБЖАРЕННЫЙ КРАСНЫЙ ЦИКОРИЙ:
4 маленьких кочана красного цикория
оливковое масло для жарки
морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Добавьте тимьян и чеснок, жарьте 1 минуту. Приправьте курицу солью и перцем, положите в сковороду кожей вниз, жарьте 4-5 минут, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Если сковорода недостаточно большая, можно обжарить курицу в несколько приемов.

Влейте вино — только осторожно, оно может вспыхнуть. Убавьте огонь и тушите курицу 10-15 минут, до готовности. Проверить готовность можно, проткнув толстую часть бедра и слегка нажав. Вытекающий при этом сок должен быть прозрачным.

Разберите цикорий на листья. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и положите в нее цикорий. Приправьте солью и перцем. Жарьте, переворачивая, на сильном огне 1-2 минуты. Листья должны слегка увять, но не размягчиться окончательно.

Выложите курицу на большое блюдо, разложите вокруг листья цикория. Полейте винным соусом. Подавайте, посыпав петрушкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.