Суп-пюре из цветной капусты с шафраном

Суп-пюре из цветной капусты с шафраном — рецепт из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Saffron and cauliflower soup

«Здесь мы припускаем цветную капусту в курином бульоне с молоком. Это позволяет сохранить ее цвет и бархатистую текстуру, а добавление шафрана облагораживает ее аромат. Итальянцы, кстати, довольно часто используют шафран в готовке. Особенно это характерно для кухни острова Сардиния, где его выращивают.»

На 4 порции:
500 мл. куриного или овощного бульона
500 мл. молока
2 щепотки нитей шафрана
морская соль и свежемолотый черный перец
крупный кочан цветной капусты, разобрать на соцветия
25 гр. сливочного масла
2 ст.л. рубленной петрушка
оливковое масло для сбрызгивания

1. Налейте в большую кастрюлю бульон и молоко, добавьте щепотку шафрана и большую щепотку соли. Доведите до кипения, всыпьте цветную капусту и варите 5-8 минут при слабом кипении. Капуста должна размягчится до такой степени, чтобы её можно было проткнуть деревянной шпажкой.
2. Выньте шумовкой примерно четверть соцветий капусты и отложите. Остальную капусту переложите в блендер, влейте немного жидкости, оставшейся отварки, и разбейте в однородное пюре.
3. Вылейте пюре в кастрюлю. Добавьте столько отвара, чтобы масса приобрела консистенцию супа. Добавьте щепотку шафрана и слегка подогрейте, приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Растопите в сковороде сливочное масло. Как только оно начнет пениться, положите оставшуюся капусту и подрумяньте её со всех сторон. Добавьте половину зелени петрушки. Жарьте, пока петрушка не станет хрустящей.
5. Разложите обжаренную капусту с петрушкой по 4 суповым тарелкам и залейте супом. Подавайте немедленно сбрызнув оливковым маслом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.