Ризотто с петрушкой и диким чесноком

Ризотто с петрушкой и диким чесноком — рецепт из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи
Wild garlic and parsley risotto

«Дикий чеснок особенно хорош весной: в это время у него нерезкий вкус и очень нежный аромат. Когда готовите ризотто, не выбрасывайте стебли петрушки, а лучше добавьте их в горячий бульон. Листья петрушки добавляются в самом конце, иначе они потеряют цвет.»

На 4 порции:
1.3 л куриного или овощного бульона
3 ст. л. оливкового масла, плюс еще немного для сбрызгивания
3-4 зубчика дикого (или обычного, но молодого) чеснока, нарезать
4 луковицы шалота, очистить и мелко порубить
350 г риса для ризотто, например, «карнароли»
морская соль и свежемолотый черный перец
сливочное масло
100 г пармезана, свеженатертого, плюс немного стружки для подачи
горсть петрушки, листья порубить

Доведите бульон до слабого кипения и оставьте на малом огне.
Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло. Добавьте чеснок, а за ним шалот. Обжарьте 2-3 минуты, затем всыпьте рис и готовьте, помешивая, еще пару минут, пока зернышки риса не станут полупрозрачными.
Вливайте бульон по половнику за раз. Варите, помешивая, пока почти вся жидкость не впитается, и только тогда добавляйте следующую порцию бульона. Когда почти весь бульон будет добавлен, приправьте и попробуйте рис. Он должен остаться немного твердым в середине. Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте в ризотто пару ложек сливочного масла, пармезан и рубленую петрушку. Если хотите, чтобы рис оставался влажным, влейте еще пару ложек бульона. Подавайте сразу же, посыпав стружками пармезана и сбрызнув оливковым маслом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Копирование запрещено
Копирование запрещено
К сожалению, этот сайт не позволяет вырезать.
Копирование запрещено
К сожалению, на этом сайте не разрешена вставка.
К сожалению, этот сайт не позволяет проверять элемент.
К сожалению, этот сайт не позволяет просматривать исходный код.